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O tipo de boi utilizado para corte, o período e a forma como os animais são suspensos nos frigoríficos após o abate são alguns fatores que influenciam o sabor e a textura da carne
É o que aponta um estudo realizado por pesquisadores da Universidade Estadual Paulista (Unesp), em Jaboticabal e Botucatu, em parceria com a startup Brazil Beef Quality
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Pendurar as carcaças bovinas pelo osso pélvico torna a carne cerca de 20% mais saborosa e suculenta, além de deixá-la macia em um intervalo menor de tempo
Para a pesquisa, 96 voluntários foram convidados para degustar às cegas pedaços de contrafilé que foram suspensos tanto pelo osso pélvico como pelo tendão de aquiles
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As carcaças de zebus suspensas pela pelve apresentaram uma melhora significativa na qualidade da carne após cinco dias de maturação. No método convencional, são necessários cerca de 15
No laboratório de Ciência da Carne da Unesp, em Botucatu, os pesquisadores também verificaram a melhora da qualidade da carne que foi suspensa pela região pélvica
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