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Pesquisas da Embrapa mostram que a farinha de castanha-do-Pará tem cerca de 60% mais proteína que a farinha de trigo
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A equipe desenvolveu farinha, concentrado e proteína texturizada a partir da castanha, ampliando o uso do fruto e reduzindo desperdícios
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Após retirar parte do óleo, o teor proteico chega a quase 33 g por 100 g, e o concentrado alcança 56% de proteína
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Esses ingredientes foram testados em hambúrgueres, quibes e produtos plant-based, com boa avaliação de sabor, textura e aparência
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As pesquisadoras destacam que o objetivo é diversificar as fontes nacionais de proteína vegetal e fortalecer a cadeia produtiva da castanha
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Os testes sensoriais mostram que os produtos feitos com castanha se aproximam bem das versões tradicionais, indicando potencial comercial
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