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A Specialty Coffee Association (SCA) anunciou uma mudança importante na forma de avaliar cafés especiais, substituindo o antigo sistema baseado em uma única pontuação por um modelo mais amplo chamado Coffee Value Assessment (CVA)
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O novo protocolo busca entender não apenas “quanto vale” um café, mas por que ele tem determinado valor, considerando fatores além da pontuação tradicional
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Para isso, o CVA divide a avaliação em diferentes dimensões, como características físicas do grão, descrição sensorial detalhada, impressão afetiva do degustador e aspectos externos como origem e sustentabilidade
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A proposta também separa percepção sensorial de preferência pessoal, permitindo que especialistas descrevam um café de forma objetiva sem necessariamente julgar se o perfil é positivo ou negativo
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Com a mudança, o mercado pode deixar de depender apenas de uma nota final para definir preço e reputação, abrindo espaço para valorizar história, identidade e contexto do produto
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Já oficializado pela SCA, o novo sistema começa a ser adotado globalmente e deve influenciar produtores, compradores e certificações no setor de cafés especiais
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