Instagram/Jun Sakamoto Restaurante
Quem chega ao pequeno balcão de Jun Sakamoto talvez espere encontrar o chef reservado que, durante anos, cultivou a fama de falar pouco. Basta, porém, a primeira peça ser servida para perceber que algo mudou
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Entre um corte e outro, Jun conversa com os clientes, responde perguntas, explica ingredientes e compartilha histórias
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A descontração acompanha um novo momento da carreira. Depois de alguns anos dedicados à expansão da marca, ele voltou a concentrar sua energia no restaurante da Rua Lisboa, em Pinheiros
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Está novamente atrás do balcão todas as noites e retomou um ritual que sempre considerou uma das partes mais prazerosas do ofício: visitar o Ceagesp às terças, quintas e sábados para escolher pessoalmente os peixes que servirão no omakase
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O omakase é servido em 16 etapas, mas a sequência muda conforme a sazonalidade e, principalmente, a qualidade dos ingredientes encontrados a cada semana
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Em uma São Paulo que vive em busca da próxima novidade, o retorno de Jun Sakamoto à rotina do restaurante lembra que grandes casas não dependem de reinvenções constantes para permanecer relevantes
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