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Há expressões que nascem em escritórios. Outras surgem nas ruas, nos bares, nos mercados. E existem aquelas que mudam uma indústria inteira. "Café Especial" é uma delas
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Até certo tempo atrás, porém, essa expressão simplesmente não existia. Foi em 1974 que uma mulher americana chamada Erna Knutsen decidiu enxergar o que o mercado insistia em misturar
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Durante um discurso em um congresso da indústria cafeeira, ela utilizou pela primeira vez a expressão "specialty coffee" para descrever pequenos lotes cultivados em regiões de clima e altitude excepcionais, capazes de produzir sabores únicos
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Enquanto o mundo media café em toneladas, Erna começou a falar em origem, terroir, variedade botânica, altitude e cuidado humano. Sem perceber, plantava uma semente que levaria décadas para florescer
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Décadas depois, a Specialty Coffee Association firmou critérios técnicos que ajudaram a transformar o conceito em padrão mundial. Um café especial passou a ser aquele que alcança ao menos 80 pontos em uma avaliação sensorial internacional, além de poucos ou nenhum defeito físico
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Assim, o café especial conquista cozinheiros, bartenders, sommeliers e viajantes por oferecer identidade, como toda boa viagem promete. Não bebemos apenas um café, mas visitamos um lugar
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