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Antes de virar protagonista das padarias artesanais, a fermentação natural já fazia parte da alimentação humana há milhares de anos
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Algumas pessoas relatam menos inchaço ao consumir pão de fermentação natural, mas isso não significa que ele nunca provoque desconforto abdominal, explica Claudia Rezende, padeira e sócia-proprietária da Zestzing Padaria Artesanal, em São Paulo
Lais Acsa
Durante a fermentação, leveduras e bactérias transformam a massa. As leveduras produzem o gás responsável pelo crescimento, enquanto as bactérias produzem ácidos orgânicos
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Parte dos frutanos, carboidratos presentes no trigo que podem provocar gases e desconforto intestinal, é degradada pelos microrganismos antes que o pão seja consumido
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A acidez pode ajudar a reduzir o ácido fítico, composto presente nos cereais que pode se ligar a minerais como ferro, zinco e magnésio, tornando-os mais disponíveis para o organismo
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O resultado, no entanto, depende do tempo de fermentação, do tipo de farinha, da quantidade de água e da atividade dos microrganismos presentes na massa
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