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O molho béchamel, clássico da culinária francesa, exige atenção ao preparo para evitar grumos, excesso de espessura e gosto de farinha crua
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O primeiro segredo é cozinhar bem o roux, mistura de manteiga e farinha, em fogo baixo, sem deixar escurecer
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Para evitar que o molho empelote, a recomendação é combinar o roux quente com leite frio ou o roux frio com leite fervente, adicionando o líquido aos poucos
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Depois que começar a ferver, o molho deve cozinhar em fogo baixo por mais 10 a 15 minutos, com movimentos frequentes e degustação para verificar o sabor
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Para uma versão leve, a proporção indicada é de 30 g de manteiga e 30 g de farinha para 500 ml de leite integral, com temperos como sal, pimenta-branca e noz-moscada
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Se não for servido imediatamente, o molho deve ser coberto com filme próprio para alimentos em contato direto com a superfície, enquanto grumos podem ser corrigidos com uma peneira fina ou um mixer
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