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Feriados e fins de semana são boas oportunidades para preparar um hambúrguer em casa e experimentar combinações que vão além do tradicional cheeseburger. Com alguns cuidados na escolha da carne, no ponto da grelha e na montagem do sanduíche, é possível chegar a um resultado suculento
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Para quem quer aprender como fazer hambúrguer artesanal, chefs e hamburguerias de São Paulo compartilharam dicas com o CNN Viagem & Gastronomia sobre carnes, queijos, pães e molhos, além de receitas para reproduzir em casa
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Para Amilcar Azevedo, chef do NOU Burguer, e Carole Crema, chef consultora da Lanchonete da Cidade, um bom hambúrguer começa pela escolha da carne e pelo cuidado no preparo
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A carne moída deve ser temperada somente com sal e pimenta-do-reino, para preservar o sabor. Amilcar aposta em carnes com boa gordura, como fraldinha ou blend de costela com coxão duro, sempre moídas na hora
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Na grelha, o segredo é usar fogo alto para criar uma crosta dourada sem ressecar o interior. Carole ressalta que não se deve apertar a carne durante o preparo. Segundo Amilcar, o hambúrguer deve ser sempre grelhado, nunca assado ou feito na air fryer
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A escolha do queijo abre espaço para diferentes combinações. Amilcar prefere opções que derretam bem, como cheddar, e aposta em combinações clássicas, com maionese ou picles, cebola, ketchup e mostarda
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O pão também faz diferença. Os dois chefs destacam o brioche pela versatilidade, mas Carole acrescenta os pães crocantes entre suas preferências, como o bossa-nova
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