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O limão caviar, fruta exótica originária da Austrália e ainda pouco difundida no Brasil, tem chamado a atenção pelo alto valor e uso sofisticado na gastronomia
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Comercializado principalmente para restaurantes e chefs, o produto pode custar entre R$ 400 e R$ 1.200 o quilo, dependendo da variedade, da oferta e da demanda
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O fruto pertence à espécie Microcitrus australasica, da mesma família dos citros tradicionais, como laranja e limão. Seu principal diferencial está na polpa: pequenas esferas que lembram ovos de peixe e que estouram na boca, liberando sabor ácido e aromático
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Além da aparência incomum, o limão caviar — também conhecido como finger lime — apresenta formato alongado, semelhante a um dedo, e pode ter diferentes cores, tanto na casca quanto na polpa, variando entre verde, amarelo e até tons mais escuros
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Apesar do preço elevado, o limão caviar deve continuar sendo um produto de nicho. Isso ocorre tanto pelo perfil de consumo quanto pela baixa produtividade, em comparação com outros citros
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O cultivo do limão caviar pode ser feito em regiões já produtoras de citros, mas exige manejo específico. As plantas são mais rústicas e tolerantes à seca, porém sensíveis a fatores como excesso de água, ventos e adubação inadequada
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