Unsplash
Não gostei do meu prato, e agora?! Chefs contam como lidam com a situação
Especialistas de casas renomadas contam como encaram aquela situação, sempre desconfortável, de pratos devolvidos. Será que o cliente tem sempre razão?
Unsplash
Quem trabalha em cozinha sabe que faz parte do trabalho lidar com eventuais insatisfações, mas o cliente tem mesmo sempre a razão? Para os chefs ouvidos pela reportagem, depende
Unsplash
“O cliente pode solicitar a troca de um prato sempre que ele achar que sua execução não está de acordo com a descrição do cardápio ou com alguma especificação do seu pedido, a exemplo do ponto de uma carne”, diz Fellipe Zanuto, responsável pelas casas como Hospedaria e A Pizza da Mooca
Unsplash
“A gente sempre recebe bem essa questão, sabe que erros acontecem e o cliente tem todo o direito de reclamar, mas há ocasiões em que ele muda de ideia na hora em que recebe o pedido e pede para trocar por outra sugestão. Aí é uma atitude ruim”, pondera
Unsplash
André Mifano, titular do restaurante Donna, nos Jardins, em São Paulo, pondera que em muitos casos existe uma questão de falta de referência por parte do comensal
Unsplash
Às vezes ele não conhece muito bem a receita. Já passei por situações em que a pessoa pediu um carbonara, mas esperava algo com bacon e creme de leite. Quando recebeu uma massa feita conforme o original, com guanciale e muita gema, ele voltou o prato por ter gosto de ovo. Precisamos considerar que ninguém tem a obrigação de saber de tudo”
André Mifano, chef do restaurante Donna, em São Paulo
O posicionamento de Mifano é endossado por Luca Gozzani, chef-executivo do Fasano. “Pela filosofia do grupo, sempre se tende a dar razão ao cliente, mesmo que ele não entenda nada do prato em questão”
Unsplash
Apesar de pouco recorrente, Gozzani diz que acontece de pratos serem mandados de volta à cozinha e que cada caso é um caso
Unsplash
Nessas situações, a gente identifica se houve efetivamente um erro no sabor ou no cozimento e só aí decide o que fazer.” O mais comum, segundo ele, é pedirem para mudar uma guarnição ou mesmo por algo que não está no cardápio"
Luca Gozzani, chef-executivo do Fasano
Já a chef Tássia Magalhães diz que é raro essa situação acontecer, mas quando acontece a equipe do salão está treinada para conversar com o cliente, entender por qual motivo ele não gostou e, independente da razão, sempre oferecer uma nova opção que se adeque mais às expectativas do comensal
Unsplash
Ela ressalta que é importante ter essa conversa franca para entender se teve um erro na execução, se o prato foi “apresentado” pela equipe de maneira equivocada ou se realmente apenas não agradou o paladar do cliente
Unsplash
Mifano diz que o trabalho de um cozinheiro é algo “subjetivo”. “Nós criamos pratos para centenas de milhares de pessoas, não para uma pessoa só. Então nosso propósito é um só: fazer comida boa.”
Unsplash
De acordo com o Procon-SP, o consumidor tem amparo no Código de Defesa do Consumidor para solicitar a troca ou mesmo a devolução do prato
Unsplash
Isso acontece “caso o estabelecimento sirva algo que não esteja condizente com o que está descrito no cardápio, ou quando as imagens dos pratos nos cardápios ou folhetos seja muito diferente daquilo que foi efetivamente servido”
Unsplash