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O amaranto é um grão ainda pouco conhecido, mas que possui concentração de proteína entre 40% e 70% superior ao milho. O alimento fornece aminoácidos essenciais, com destaque para a lisina, componente com disponibilidade limitada em cereais como trigo e arroz
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De acordo com a nutricionista Camila Aramuni, em entrevista à CNN Brasil, o consumo do alimento atua diretamente na regulação do apetite
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“A proteína ajuda a aumentar a saciedade, pois estimula hormônios intestinais como GLP-1 e PYY, que reduzem o apetite e prolongam a sensação de plenitude após as refeições”, afirma a especialista
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Diferente de fontes de carboidratos convencionais, o amaranto entrega uma estrutura proteica que auxilia na manutenção dos tecidos. Camila explica que a comparação com outros grãos deve sempre considerar a composição química
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“O diferencial do amaranto está na qualidade da sua proteína. Ele contém todos os aminoácidos essenciais, com destaque para a lisina, um nutriente geralmente limitado em cereais tradicionais”, afirma a nutricionista
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A presença de fibras e proteínas no amaranto altera a velocidade de digestão e a resposta insulínica. “As fibras alimentares presentes no amaranto favorecem o funcionamento do intestino e servem de substrato para bactérias benéficas da microbiota intestinal”, detalha
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Além das fibras, o grão contém polifenóis e compostos bioativos que atuam contra o estresse oxidativo nas células e no sistema cardiovascular
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O consumo de amaranto exige atenção à ingestão hídrica e à combinação com outros nutrientes para otimizar a absorção
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