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Até o final dos anos 1990, pão e massa eram considerados alimentos saudáveis e nutritivos. Mas, desde que a clássica dieta low-carb do Dr. Robert Atkins explodiu, os carboidratos passaram a ocupar o banco dos réus
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Em um estudo recente, publicado na revista Molecular Nutrition & Food Research, cientistas da Universidade Metropolitana de Osaka, no Japão, se propuseram a separar o impacto específico do pão do contexto geral da dieta
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Para isso, ofereceram a camundongos acesso livre tanto à ração padrão quanto a alimentos à base de trigo — aí incluídos pão e uma massa assada sem fermento. Não é preciso nem dizer que os camundongos praticamente abandonaram a ração e escolheram os produtos à base de trigo
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No entanto, uma descoberta intrigante foi: a ingestão calórica total dos grupos não havia mudado. Ou seja, mesmo sem comer mais, os roedores que comeram trigo ganharam mais peso
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Essa constatação jogou por terra a hipótese de que o pão engorda porque você come calorias demais. Mas, se os camundongos não comeram mais calorias que aqueles no grupo de controle, o que causou essa obesidade?
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Para o líder da pesquisa, professor Shigenobu Matsumura, a culpa não foi do trigo, “mas sim da forte preferência por carboidratos e das mudanças metabólicas associadas"
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O trigo reduziu o gasto energético deles: mesmo com o nível de atividade física inalterado, o organismo passou a usar carboidratos como combustível preferencial, acumulando gordura em vez de queimá-la
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Isso não se deu por uma decisão do organismo, mas como uma consequência química: o metabolismo usa preferencialmente como combustível aquilo que está mais disponível na corrente sanguínea
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