Declieux Crispim
Conheça restaurantes brasileiros que transformaram a produção própria em parte essencial da experiência gastronômica, com uma estrutura livre de insumos químicos e com logística simplificada
Klee Media
Lasai, Rio de Janeiro Poucos restaurantes simbolizam tão bem o conceito de "da horta ao prato" quanto o Lasai, do chef Rafa Costa e Silva. Duas estrelas Michelin, a casa mantém uma horta de cerca de 11 mil metros quadrados que abastece boa parte do menu degustação
Kato
Manu, Curitiba Reconhecida pela cozinha autoral e pelo compromisso com a sustentabilidade, Manu Buffara lidera o restaurante Manu, em Curitiba, e as iniciativas do Instituto Manu Buffara, onde apoia e desenvolve hortas urbanas e comunitárias na cidade
Rubens Kato
A Casa do Porco, São Paulo A Casa do Porco é mais um grande exemplo de restaurante que leva ao extremo a ideia de produzir praticamente tudo o que serve à mesa. Em São Paulo, a cozinha de Jefferson Rueda se conecta diretamente ao Sítio Rueda, em São José do Rio Pardo
Instagram/A Casa do Porco
Origem 75, Vinhedo (interior de SP) Inaugurado em 2019 em Vinhedo, o Origem75 também mantém o Sítio75, espaço que fica a uma curta distância do restaurante e de onde vem a maior parte dos ingredientes utilizados na cozinha
Klee Media
1929 Trattoria Moderna, Goiânia (GO) Sob o comando do chef Ian Baiocchi, a 1929 Trattoria Moderna, em Goiânia, estruturou um sistema integrado de produção que envolve uma sala própria de massas, um laboratório de fermentação e até uma fazenda da família, responsável por abastecer o restaurante
Declieux Crispim