João Paulo Prado
Depois de cinco anos em Caraíva, Yuri Escobar e Joanna Côrtes deixam o vilarejo baiano para levar o Dêze a uma nova fase em São Paulo
Laura Brina
Instalado em um imóvel de 1911, em uma rua que pode passar despercebida para muitos, o Dêze está a poucos passos da Avenida Paulista, em uma travessa da Alameda Santos
Instagram/Dêze
Com apenas 35 lugares, a casa funciona exclusivamente com menu degustação (R$ 819 + taxas por pessoa), pensado para acontecer em diferentes ambientes. Os primeiros passos são servidos no térreo, em um grande balcão compartilhado
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Depois, o percurso leva o visitante ao primeiro andar, onde está a cozinha, que é completamente aberta. Em seguida, os convidados vão à mesa e assistem, quase como em um grande teatro, aos cozinheiros em ação
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Frutas aparecem ao longo de praticamente toda a refeição, em preparações salgadas e doces, ora trazendo acidez e frescor, ora criando contraste com ingredientes mais intensos
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O menu harmonizado ganha duas opções, a Zinga (R$ 419) e a Jacumã (R$ 778), com uma seleção conduzida pelo head sommelier Guga Andrade, que valoriza rótulos brasileiros
Tina Bini