Instagram/Oizumi Sushi
Longe do eixo paulistano quase automático entre Pinheiros, Jardins e Itaim, o Oizumi Sushi nos lembra que excelência não depende de CEP badalado. No Brooklin, a casa prova que talento encontra seu espaço onde quer que esteja
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Com uma estrela Michelin há duas edições do guia, o restaurante trabalha exclusivamente com omakase, R$ 600 no almoço e R$ 750 no jantar, com 16 etapas
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Aqui, é o chef quem conduz a experiência a partir da sazonalidade, da qualidade dos ingredientes e do tempo correto de cada preparo. Nenhum dia é idêntico ao outro
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Peça a peça, o cuidado do chef Danilo Maciel aparece nos detalhes. O arroz, temperado com vinagre importado do Japão, tem personalidade e presença, mas nunca se impõe sobre o peixe
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A maturação é um dos pilares da casa. Todos os pescados passam por um criterioso processo de dry aged, com controle preciso de temperatura e umidade
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A curadoria segue o mesmo rigor. Wasabi fresco verdadeiro, caviar de esturjão, trufas negras e wagyu A5 entram em cena conforme disponibilidade
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