Instagram/Varanda D.inner
Omakase é uma palavra japonesa que deriva do verbo “confiar”. Na gastronomia oriental, é como chamam os menus-degustação oferecidos no balcão
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Pois o irrequieto Fábio Lazzarini, à frente do Varanda D.inner, agora apresenta sua versão dedicada às carnes
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A experiência é restrita a seis pessoas por noite e tudo é finalizado na frente do cliente pelo próprio chef
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Nessa sequência de quinze tempos, ele se vale de ingredientes não só da terra como também do mar para preparar os pequenos bocados com primor técnico e criatividade
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As carnes, que deram fama ao grupo Varanda, aparecem em pedidas como no tempurá de shisso com crudo de wagyu e ovas de truta de Santa Catarina
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O auge da noite é a Trilogia da Picanha, que vem com farofa de banana e noz pecan caramelizada, batata suflê, palmito grelhado com alcaparra e vinagrete de feijão-manteiga com caju
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