Coxiia/Divulgação
Referência na charcutaria francesa há quase um século, a Maison Verot Paris cruzou o Atlântico e acabou de desembarcar em São Paulo com uma produção local
Instagram/Raphaël Briand
Receitas que fazem sucesso em Paris, como terrines, rillettes e pâté en croûte, além de criações com ingredientes brasileiros, estão disponíveis no e-commerce da marca
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A produção se concentra em uma cozinha na capital paulista e utiliza ingredientes de fornecedores locais. O jovem chef Raphaël Briand tem sido o responsável por executar as criações com ingredientes e inspirações nacionais
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As rilletes, que são conservas de carne desfiada, ganham releituras de moqueca de peixe, feijoada e rabada, por exemplo. Já as saucisses, embutidos de carne suína podem levar azeite de dendê e goiabada
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Além das rilletes e saucisses, o carro-chefe é o pâté en croûte, uma terrine de carnes e vegetais envolta em massa amanteigada
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Ela é assada para se obter uma crosta dourada e resfriada para que possa ser fracionada em fatias. A sugestão é degustá-las em temperatura ambiente com mostarda Dijon e pepininhos em conserva
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