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A gastronomia vai muito além de receitas e técnicas. Ela também é feita de hábitos, conselhos repetidos à mesa e regras não escritas que atravessam gerações sem que se saiba exatamente de onde vieram
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Algumas dessas crenças estão ligadas ao preparo dos alimentos; outras, aos rituais e comportamentos em torno da comida. O problema surge quando esses costumes deixam de ser tradição e passam a funcionar como dogmas
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Entre panelas, copos, taças e pratos, esta lista convida a revisitarmos alguns dos mitos mais populares do mundo da gastronomia e a descobrir quais deles fazem sentido
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Colocar azeite na água do cozimento do macarrão evita que a massa grude O gesto costuma ser associado à prevenção de massas grudadas, mas, na prática, isso não ajuda. O que realmente funciona é usar a quantidade de água suficiente, fervura constante e mexer o macarrão nos primeiros minutos
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Não há como evitar o choro ao cortar cebola Além da faca adequada, técnicas de corte mais precisas e rápidas também ajudam a reduzir o desconforto. Ou seja, o choro não é uma condenação inevitável, muitas vezes ele é apenas resultado de ferramentas inadequadas
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Arroz precisa ser lavado antes do preparo "Se for para um arroz soltinho, ajuda porque remove o excesso de amido. Mas, para risoto ou arroz doce, por exemplo, eu não lavo, porque preciso desse amido para dar cremosidade”, explica o head chef Yann Kemps
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Fermento não pode ser batido na batedeira ou no liquidificador Segundo a chef confeiteira Carole Crema, isso é um grande mito. O receio está no tempo entre a adição do fermento e o momento de assar. Se o fermento for incorporado à massa com muita antecedência, ele começa a agir antes de ir ao forno e pode perder parte de sua ação
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